Caracterización medio ambiental Hotel Canimao - Caso Practico Introducción La Gestión Ambiental es el conjunto de actividades, mecanismos, acciones e instrumentos, dirigidos a garantizar la administración y uso racional de los recursos naturales mediante la conservación, mejoramiento, rehabilitación y monitoreo del medio ambiente y el control de la actividad del hombre en esta esfera. La gestión ambiental aplica la política ambiental establecida mediante un enfoque multidisciplinario, teniendo en cuenta el acervo cultural, la experiencia y la participación ciudadana. El objetivo del programa de gestión ambiental en las empresas turísticas es convertir la sostenibilidad en algo real, práctico y necesario en el contexto de la competitividad turística, con miras a mejorar la forma en que se utilizan los recursos naturales y sociales, incentivándose además la participación activa de las comunidades locales. Este trabajo se realizó en el Hotel Canimao, con el objetivo de realizar el diagnóstico ambiental del mismo, partiendo de las indicaciones de la Resolución 27/2000 del CITMA. Resumen Este trabajo investigativo hace un diagnóstico de la situación ambiental en el Hotel Canimao. Para ello se recurre una bibliografía variada y además se consulta la Resolución 27/200 del CITMA, con vista a realizar el diagnóstico ambiental del mismo. Breve Caracterización de la instalación Nombre: Hotel Canimao. Oorganismo a que pertenece: MINTUR, Cadena Islazul. Localización: En el kilómetro 4 ½ de la carretera a Varadero. En la Provincia de Matanzas, municipio de Matanzas. . Descripción de las actividades que realiza: La capacidad de alojamiento del hotel es de 160 habitaciones, distribuidas en seis bloques; de ellas 152 son estándar de tipo doble y el resto triples. Y dos de ellas están acondicionadas para minusválidos. Pero de forma general el Hotel presenta muchas barreras arquitectónicas. Cuenta además con servicios de: Posta médica. -
Caja de seguridad. -
Programa de animación. -
Cambio de moneda. -
Parqueo.
Desde el punto de vista de los servicios gastronómicos el hotel se divide en dos complejos: Complejo Cibayara integrado por: Lobby-bar, Tienda, Piscina. 
Complejo Canimao que incluye: -
Acua-bar piscina -
Parrillada.
Número de trabajadores: 121, distribuidos de la siguiente forma: Fecha de inicio de las actividades: 26/07/1991 
Diagrama de flujo de los procesos: Ver Anexo No 1. Localización geográfica: El hotel Canimao se ubica en las márgenes del cañón del río Canímar, distante de la Ciudad de Matanzas a 4.5 Km., capital de la provincia del mismo nombre y a 27.0 Km. del Polo Turístico de Varadero. 
Condiciones naturales y socioeconómicas del entorno: En esta región bajo la acción de varias corrientes fluviales se ha modelado el relieve creando cañones profundos, con abruptas pendientes, sobre formaciones rocosas, cuya edad se enmarca en el plioceno superior, y a la que en concordancia con el nombre de la región se le ha denominado formación Canímar. El predominio de los procesos cársicos en el área permite que encontremos terrazas marinas, nichos rocosos, bocas cavernarias, restos de antiguas cuevas freáticas, diente de perros y dolinas. Las condiciones climáticas se caracterizan por un clima tropical cálido estacionalmente húmedo donde las temperaturas más elevadas se registran en los meses de julio y agosto y las más ajas entre enero y febrero.
El comportamiento de las precipitaciones define dos periodos en el año, uno más lluvioso entre los meses de mayo y octubre donde precipita más del 70% de la lluvia que cae en el año y uno poco lluvioso entre noviembre y abril asociado fundamentalmente al paso de los frentes fríos y a organismos subtropicales de bajas presiones. La humedad relativa promedio anual es de 79% y el viento predominante es de componente Este. El río Canímar como principal corriente fluvial de la zona, constituye uno de los más típicos e importantes de la costa Norte de la provincia de Matanzas, su desembocadura mide unos 400 m. de ancho y en su estuario alcanza una profundidad aproximada de 2,8 m, aumentando hacia el interior hasta un valor de 6 m en su primer meandro. Ello posibilita la navegación por su cauce hasta unos 10 Km. de su desembocadura. 
Flora y fauna La biodiversidad de esta área esta asociada a los diferentes tipos de formaciones vegetales encontrándose restos de un manglar en la parte mas baja, con la presencia más abundante de Mangle prieto ( Avicennia germinans), y en menor proporción el Mangle rojo (Rizophora mangle) y Patabán (Laguncularia racemosa), a continuación del manglar aparece, un matorral xeromorfo costero, con una marcada presencia de especies de Guairaje (Eugenia sp) y en algunas zonas de Majagua (Hibiscus elatus ) y Agaves (Agaves sp). 
Hacia la parte mas elevada del farallón de la margen Oeste se aprecia una vegetación boscosa, donde se destaca la Palma Real (Roystonea regia), el Almacigo (Bursera simaruba) y algunos ejemplares de Yagruma (Cecropia peltata). En la ladera este se encuentra una vegetación de bosque semideciduos con la presencia de la Yagruma ( Cecropia peltata), la Palma real (Roystonea regia), y el Almacigo (Bursera simaruba). En esta formación considerada la mas extendida de las presentes en el área se tiene que las especies arbóreas y arbustivas que sobresalen son el Guaranillo (Cupania glabra),, Guairaje (Eugenia buxifolia),, Guama (Lonchocarpus dominguensis),, Guasima (Guazuma tomentosa),, Ayua (Zanthoxylum martinicense),, Sigua (Nectandra coriacea),, Jagüey (Ficus sp.) , etc. 
En esta zona existen elementos faunístico de gran interés, dada de amplia variedad vertebrados en la zona, así como el por ciento de endemismo y la constatación de algunas especies zoológicas en peligro de extinción, que le confieren al lugar un alto velar. Se han encontrando en el área un total de 103 especies de vertebrados, con 18 especies y 14 subespecies endémicas. Las aves son el grupo mejor representado en Canímar, habiéndose reportado hasta el momento un total de 77 especies, perteneciente a 35 familias diferentes, de las cuales 50 especies son residentes permanentes del Territorio Nacional, 11 son residentes invernales, cuatro residentes veraniegos y una, el Turpial de Huertos (Icterus spurius) es un transeúnte raro en el país. Dentro de los mamíferos se han reportado ocho especies, cuatro de ellas autóctonas. Del lado derecho del Hotel, se encuentra el Cabaret Tropicana, perteneciente a la Cadena Palmares. En el se desarrolla el espectáculo ¨ Las Alturas de Simpsón ¨. Cerca, también, están situados el Restaurante Marino, El Ranchón El Paso y El Snack Bar D´Prisa. Además del Minaz y el Parque Turístico Río Canímar. Fuentes generadoras de empleo para los ciudadanos que habitan en el entorno. Existe un asentamiento poblacional llamado Canímar e Indalla. Desempeño ambiental de la entidad 4.1- Cumplimiento de las regulaciones ambientales y sanitarias vigentes en el país. El Hotel en cuanto a resoluciones no está actualizado, según las últimas legislaciones emitidas por el CITMA. Las que fueron emitidas en el año 2000, en este caso la 27, y la 40 del 2007. Las que no se encuentran en su expediente. A pesar de existir un programa de trabajo medioambiental. La política del Hotel en materia de prevención y uso racional del Medio Ambiente y sus recursos, se ha trazado una Política Ambiental sobre la base del compromiso a: -
Cumplir con la legislación Ambiental e Higiénico Sanitaria Vigente en el país y aplicable a nuestra actividad. -
Realizar una adecuada gestión de los residuales sólidos, líquidos y gaseosos. -
Promover el ahorro de recursos no renovables en el desarrollo de nuestras actividades. -
Perfeccionar el cumplimiento de la disciplina tecnológica en las áreas de trabajo y servicios. -
Elevar la motivación y la capacitación de trabajadores y clientes respecto al cuidado del Medio Ambiente.
Con la visión de: Desarrollar las actividades de servicio del hotel, garantizando que estas se realicen bajo los principios de sustentabilidad, mejorando la imagen y competitividad de nuestro servicio, convirtiendo nuestra Gestión Ambiental Aplicando: La ESTRATEGIA AMBIENTAL. HOTEL CANIMAO como instrumento práctico para la planificación, implementación y cumplimiento de la política ambiental trazada., sobre la base de los postulados de nuestro estado y gobierno en materia de protección del medio Ambiente, y materializada a través de las soluciones de su principales problemas ambientales. Los objetivos están distribuidos por áreas. A continuación se especifican. DISTRIBUCION DE LOS OBJETIVOS DE LA ESTRATEGIA AMBIENTAL POR DEPARTAMENTO. DEPARTAMENTO DE RECURSOS HUMANOS. Objetivo II: Desarrollar un programa de Capacitación y Educación sobre regulaciones Ambientales sanitarias vigentes en Cuba, generales y aplicables en cada Puesto de trabajo relacionado con su entorno laboral. Objetivo VIII: Erradicar las deficiencias del cumplimiento de la disciplina tecnológica existentes en las diferentes áreas. Objetivo X: Establecer Programas de Educación Ambiental para trabajadores y clientes Meta: Capacitación y preparación de los trabajadores sobre temas ambientales. DEPARTAMENTO COMERCIAL. Objetivo X: Establecer Programas de Educación Ambiental para trabajadores y clientes. Meta: Mantener Informados a los clientes sobre desarrollo ambiental de la instalación. DEPARTAMENTO DE SERVICIOS GASTRONOMICOS. Objetivo IV: Perfeccionar el manejo y disposición de los residuales sólidos, líquidos y gaseosos. Objetivo V: Elevar la contribución económica y la protección al medio ambiente mediante el aprovechamiento de residuales. Meta: Disminuir la emisión de desechos mediante la clasificación, tratamiento y el reciclaje DEPARTAMENTO DE RECREACION Objetivo X: Establecer Programas de Educación Ambiental para trabajadores y clientes. Objetivo VIII: Erradicar las deficiencias del cumplimiento de la disciplina tecnológica existentes en las diferentes áreas. Meta: Promover el cuidado de los valores naturales y patrimoniales de la región. DEPARTAMENTO DE COMPRA. Objetivo V: Elevar la contribución económica y la protección al medio ambiente mediante el aprovechamiento de residuales. Objetivo VIII: Erradicar las deficiencias del cumplimiento de la disciplina tecnológica existentes en las diferentes áreas. Meta: Disminuir las compras de productos dañinos al medio ambiente. DEPARTAMENTO DE AMA DE LLAVE. Objetivo IV: Perfeccionar el manejo y disposición de los residuales sólidos, líquidos y gaseosos. Objetivo V: Elevar la contribución económica y la protección al medio ambiente mediante el aprovechamiento de residuales. Objetivo VIII: Erradicar las deficiencias del cumplimiento de la disciplina tecnológica existentes en las diferentes áreas. DEPARTAMENTO DE COCINA . Objetivo IV: Perfeccionar el manejo y disposición de los residuales sólidos, líquidos y gaseosos. Objetivo V: Elevar la contribución económica y la protección al medio ambiente mediante el aprovechamiento de residuales. DEPARTAMENTO DE MANTENIMIENTO. Objetivo IV: Perfeccionar el manejo y disposición de los residuales sólidos, líquidos y gaseosos. Objetivo V: Elevar la contribución económica y la protección al medio ambiente mediante el aprovechamiento de residuales. Objetivo VI: Reducir el consumo de agua por debajo de los niveles actuales para cumplir con las normas de consumo establecidas acorde a la categoría del hotel y los presupuestos del plan. Objetivo VII: Reducir el consumo de portadores energético a cifras que permitan cumplir el plan, teniendo en cuenta los presupuestos asignados. Objetivo IX: Elevar la imagen estético escénica con que se proyecta el hotel. DIRECCION Objetivo I: Documentar las regulaciones ambientales y sanitarias vigentes en Cuba aplicable a la instalación. Objetivo III: Diagnosticar la situación actual del cumplimiento de las regulaciones Ambientales y sanitarias en las distintas áreas. Tareas del Plan de Acción y su cumplimiento. Objetivo 1: Documentar las Regulaciones Ambientales y Sanitarias vigentes en Cuba aplicables a la instalación. CUMPLIMIENTO: Faltan regulaciones lo cual debe completarse en el año 2009. Objetivo 2: Desarrollar un programa de capacitación y educación sobre las Regulaciones Ambientales y Sanitarias vigentes, CUMPLIMIENTO: Los problemas que se deben tener en cuenta para la capacitación del personal están identificados y esta tarea debe ser permanente. Objetivo 3: Diagnosticar la situación actual del cumplimiento de las Regulaciones Ambientales y Sanitarias en las distintas Áreas. CUMPLIMIENTO: Se realizaron 3 inspecciones en el año que reportaron violaciones que se discutieron en las áreas, se propone realizar una inspección mensual y la discusión en el consejo de dirección. Objetivo 4: Perfeccionar el manejo y disposición de los residuales sólidos, líquidos y gaseoso. CUMPLIMIENTO: Se cumple solo en la recorrida de basura y porcino y en algún caso no se hace con la calidad requerida, el resto de las tareas para la separación de las materias reciclables no se cumplió. Objetivo 5: Reducir el consumo de agua por debajo de los niveles actuales para cumplir con las normas de consumo establecidas acorde a la categoría del Hotel y los presupuestos del Plan. CUMPLIMIENTO: Cumplido, se debe seguir mejorando en el 2009. Objetivo 6: Reducir el consumo de portadores energéticos a cifras que permitan cumplir el plan, teniendo en cuenta los presupuestos asignados. CUMPLIMIENTO: Cumplido, se mantiene la misma tarea para el 2009. Objetivo 7: Erradicar las deficiencias del cumplimiento de la disciplina tecnológica existentes en las diferente áreas. CUMPLIMIENTO: Se mantiene un chequeo constante en estas tareas, actuando en la indisciplina que se comenten. S e mantiene la tarea pero con mayor rigor para el año 2009. Objetivo 9: Mejorar la imagen estético escénica con que se proyecta el Hotel. CUMPLIMIENTO: Se han realizado varias tareas que han mejorado la estética del Hotel y su apariencia elevando su imagen, Las tareas en tal sentido se mantienen en el 2009. Objetivo 10: Establecer Programa de Educación Ambiental para trabajadores y cliente. CUMPLIMIENTO: Se Cumple la tarea pero debe mejorar su calidad. S e mantiene para el 2009. 4.4- Manejo del agua. Fuente y empresa suministradora: Acueducto y alcantarillado. El estado del suministro interno es regular, no falta el agua, pero las conductoras están en mal estado por lo existen muchos salideros. Estos salideros están soterrados, por lo que su reparación conlleva una inversión capital, por ser la construcción del hotel vieja. No existen metro contadores en cada uno de los módulos habitacionales y puntos de venta, por lo que se hace engorrosa la medición de los consumos por áreas. No hay metro contador para medir la entrada del agua a la cisterna. Esta se calcula por la entrada de agua que reporta el acueducto. En la instalación hay dos cisternas, una con capacidad de 80 metros cúbicos y otra de 225 metros cúbicos. Además de un tanque elevado con capacidad de 100 metros cúbicos. Ver anexo 2. Balance de agua de la instalación, no se puede llevar correctamente, pues al no existir metro contadores, no se tiene el valor real de agua que se consume por áreas. Por lo que las cifras que se analizan no son reales. Consumos de agua anuales totales y por unidad de producto. Ver anexo No.3 Programa para el uso eficiente del agua. Programa de acciones No se realizan muestreo para determinar la calidad físico-química y microbiológica. En la piscina se realizan las mediciones para analizar la calidad del agua, dos veces al día. Existiendo un registro de estos controles. 4.5- Manejo de la energía. Fuente o empresa suministradora de la energía: Red nacional de distribución. Consumos de portadores energéticos de la entidad. Ver anexo No. 4. Entre las medidas adoptadas para el uso racional y eficiente de la energía, podemos citar la instalación de paneles solares en tres bloques habitacionales, faltando aún la instalación en tres de ellos. Ver anexo No. 5 Tenemos elaborado un plan de ahorro energético, como se desglosa a continuación. 1.-. Montaje de los calentadores solares en los tres bloques Habitaciones que faltan. Lo que aún no se ha cumplido debido a que la empresa a la cual se le compran los equipos, destina la Fuerza de montaje a obras priorizadas de la batalla de ideas. 2.-Conexión de nuevos termostatos en los equipos que lo requieran. 3.- Instalación de equipos desconectivos de cámaras frías durante el Horario pico. 4.- Desconexión de todos los aires de oficinas y tiendas en los horarios de 11.00 AM – 1.00 PM. 5.- Regular el horario de los calentadores según la ocupación del Hotel. 6.- Cumplimiento de las medidas adoptadas para desplazar todas las operaciones fuera del horario pico. Tenemos un banco de problemas bien definido. Se muestra en el Anexo No.5. Plan de ahorro energético por áreas AREA. COCINA Velar porque se apaguen los fogones, planchas, hornos cuando estos no se estén utilizando. Cubrir ollas con tapas para conservar calor y reducir los tiempos de cocción Informar a mantenimiento cuando las llamas de los fogones no sean de color azul y velar porque se les realice la actividad de mantenimiento. Utilizar siempre el quemador con diámetro en proporción a la olla o caldero que se está utilizando. Exigir que las juntas de puertas de refrigeradores, cámaras de refrigeración, hornos se mantengan limpias y con buena hermeticidad. Extraer productos de la nevera planificadamente para evitar perdidas de temperatura. Desconectar la mesa caliente en cuanto termine el servicio. Usar el horno eléctrico de manera racional y siempre que el servicio lo permita antes de las 6:00 PM. Exigir el uso racional del agua en la actividad de fregado. Informar la existencia de salideros de agua. Informar cualquier salidero de gas. AREA. ALOJAMIENTO. Apagar sectores de alumbrado innecesarias en el Lobby, en el horario de madrugada. Concentrar la ocupación por niveles e informar a mantenimiento los bloques habitacionales o pisos vacíos para proceder al apagado de los mismos. Dejando solo las luces exteriores. INFORMAR LA EXISTENCIA DE SALIDEROS DE AGUA. Utilizar los aires de oficinas solo en los horarios de 9:00 A 11:00 Y DE 1:00 A 4:30 PM. AREA. AMA DE LLAVES. Velar que las camareras durante su estancia en la habitación mantengan el aire apagado y siempre que sea posible utilizar la luz solar. Reportar fugas de agua en baños y salideros. Exigir que se mantengan limpios los filtros de los aires acondicionados, pantallas de lámparas. UTILIZAR PARA LA LIMPIEZA EL AGUA MINIMA NECESARIA. Velar e informar por la existencia de salideros de agua. AREA. OFICINAS. Utilizar los aires de oficinas solo en los horarios de 9:00 A 11:00 Y DE 1:00 A 4:30 PM. Apagar los equipos de oficinas cuando no se utilicen. Siempre que sea posible utilizar la luz natural. Velar por el mantenimiento del aire y que el filtro se mantenga limpio. Informar la existencia de salideros de agua. Ver anexo No. 6. 4.6- Calidad del aire y ruido. En la zona geográfica donde se encuentra ubicada la instalación no existe emanación de ruidos, ni de contaminantes. Ni la entidad los genera. Como en toda instalación turística, una de las formas de ofertar recreación a sus clientes es la música. En la instalación esta se proyecta desde y hasta un horario en que no perjudique el sueño de los clientes y a niveles aceptados. 4.7- Residuales Líquidos. Los residuales líquidos de los bloques habitacionales, van a parar a fosas destinadas para ello. Los residuales líquidos de los puntos de venta, de igual manera van a parar a las fosas, a las cuales tiene su sistema de alcantarillado diseñados. Ver anexo No 7. Se pudo detectar, por registros, que desde que se construyo la instalación, el sistema de desagüe de la piscina va directamente al río, no existiendo emisario para ello, por lo que está erosionando los taludes del río. En el plan de acción, está contemplado erradicar esta situación. Pero depende de un plan de inversión que debe acometer el MINTUR, el que se debió ejecutar en el primer trimestre de este año. 4.8- Residuos sólidos. En la instalación no existen registros que denoten los Tipos y cantidades totales generadas en el año. Los residuos orgánicos que generan los puntos de venta son recogidos por la empresa de Porcino. Para lo cual la entidad tiene un contrato marco. Esta recogida se hace de diario. Los desechos inorgánicos, como materiales de oficinas, papel, cartón, vidrio, aluminio que se generan, son recogidos por Servicios Comunales. De forma diaria. En el Hotel no se clasifican los residuos recuperables y no recuperables. Se vierten todos en los mismos contenedores. Existen envases de basura que no tiene la presencia requerida. En otros lugares, como la planta baja del bloque que sirve de albergue a los bailarines de Tropicana, existen vertederos. Se han adoptado medidas para evitar este incidente, pero se reitera la situación. Ver anexo No.8 En la instalación está regulada la compra o adquisición de productos dañinos al medio Ambiente, a través de una circular hecha en la instalación. Tipos de combustibles que se utilizas: gas, diesel y gasolina. Los lubricantes no se utilizan en la instalación, pues el servicio de lubricación se hace fuera de l hotel. Entre los productos químicos con se trabaja, se pueden mencionar: el cloro, desincrustantes, desengrasantes, productos para la piscina, etc. Los que se encuentran debidamente almacenados y definidos. Ver anexo No 9 4.10- Desechos peligrosos. En la instalación no se generan desechos peligrosos. En la instalación existen equipos que utilizan refrigerantes que son dañinos a la capa de ozono. Ver anexo No.10 El estado de las cámaras frías es regular y trabajan con gas tóxico RB22. El mantenimiento de estos equipos lo efectúa Copextel S.A , de forma planificada. No existe plan de acción para la sustitución de estos equipos que funcionan con gases dañinos. 4.12- Áreas verdes, jardinería o áreas exteriores. Entre las especies predominantes tenemos: -
Cheplera -
Majagua -
Alpinia -
Marpacíficos -
Crotos -
etc.
Los tipos de abonos usados son los orgánicos. El tratamiento fitosanitario lo realiza la empresa Arentur, con previo contrato. Se realiza de manera mensual. El sistema de riego es por manguera, se realiza dos veces en semana, en el horario de la mañana. Ver anexo No.11. 4.13- Política de compras y uso de productos, materias primas e insumos. La política de compras en nuestro hotel está regida por la Resolución 82. La cual regula que se deben analizar las compras en un comité de compras a nivel de entidad y posteriormente se analizan las compras más importantes en el comité de compras de la División Varadero. En estos comités de instalación, se analizan las necesidades de cada área, de acuerdo al valor de la compra y el nivel de ocupación de la instalación. En lo relacionado con el uso de materias primas e insumos, es un detalle que se analiza más al detalle. Prácticamente como la política de control sobre el medio ambiente está generalizado en todas las empresas del país, todos los proveedores han trabajado en este aspecto y los productos que ofertan so compatibles los requisitos para el cuidado del medio ambiente. En cuanto a las normas cubanas de almacenamiento se cumplen, lo cual se demuestra en que nuestros almacenes tienen el segundo nivel otorgado por una comisión evaluadora, constituida por especialistas del territorio con experiencia sobre logística de almacenes. Ver anexo No 12. 4.14- Condiciones higiénico-sanitarias en general. Las condiciones higiénicas sanitarias de la instalación son buenas. Cada área tiene su plan de higienización, esta es controlada por la especialista en calidad de la instalación, analizándose deforma diaria las incidencias detectadas. Periódicamente se realizan inspecciones de salud a las diferentes áreas que ofertan servicios. En las cuales se han detectado deficiencias, las que se relacionan a continuación: En los registros de estas inspecciones, se aclara que las condiciones higiénicas sanitarias de la instalación son buenas. En el anexo No 13 se detallan las principales medidas higiénicas sanitarias de la instalación. Las muestras de comida sobrecogidas por las enfermeras de la instalación y guardadas por 24 horas, para ser analizadas en caso de alguna enfermedad. 4.15- Control de vectores. Existe un contrato con ARENTUR, quién semanalmente chequea la posible existencia de vectores. Cada área realiza un reporte de las posibles incidencias y la empresa focaliza su trabajo en base a los reportes. Se utilizan venenos para ratones, insecticidas para mosquitos, cucarachas. En la instalación están constituidas las brigadas auto focal, donde cada trabajador está comprometido en la erradicación de vectores. 4.16- Drenaje pluvial. No existe sistema de drenaje pluvial. Pues por las condiciones del terreno el agua drena al río o zonas bajas, o es absorbida por el suelo. Por lo que no hay estancamiento del agua. 4.17- Protección e higiene del trabajo, prevención contra incendios y planes de Contingencia. Planes de contingencias ante todo tipo de riesgos. Este plan está confeccionado y está en archivo del departamento de RRHH. En el se enumeran riesgos como: -
Filtración en el techo de las oficinas de contabilidad. -
Local de la cocina del restaurante Cibayara muy pequeño. -
Escaleras peligrosas en le restaurante Cibayara.
Todos estos casos están evaluados como riesgo mediano. Medidas de protección e higiene del trabajo aplicadas en la entidad. Las medidas que se aplican son las vigentes en materia de seguridad y salud del trabajo. NC 18000. Entre ellas se pueden mencionar. -
Instrucción a los trabajadores. -
Delimitación de acceso a las áreas. -
Regarantiza la revisión periódica de los medios y equipos de trabajo. -
Cada jefe de área tiene que velar porque sus subordinados tomen las medidas de seguridad necesarias y garantizar los medios de protección necesarios para cada labor. -
Velar por los medios de extinción de cada área y que estén en buen estado.
Evaluaciones o auditorias de seguridad y protección realizadas. En auditorias e inspecciones recibidas, se han obtenido buenos resultados, así consta en el expediente único de auditoria de la instalación. Conocimiento de los planes de contingencia por parte de los trabajadores. Estos son del conocimiento de los trabajadores, pues en la instrucción para el puesto de trabajo se les explica. Protección contra incendios. Existe un plan de preparación para las brigadas contra incendios. Se pudo revisar en el expediente en el departo de RRHH. Cada área tiene su extintor. Además está instalado el sistema contra incendios. Ver anexo No 17. 4.18- Introducción de resultados científico-técnicos e innovación tecnológica. Hasta la actualidad no se ha llevado a cabo ningún trabajo científico referente al tema; tampoco se ha introducido tecnología alguna. En trabajo investigativo realizado en la instalación, en cuanto a cultura innovadora, se manifestó que esta se encuentra en un estado incipiente. 4.19- Promoción de valores culturales, naturales e históricos nacionales y locales. Vínculos con la comunidad. En la instalación existe un trabajo en cuanto a la promoción de los valores culturales, naturales e históricos nacionales y locales. Tenemos una serie de Brochures que se colocan en las habitaciones con el objetivo de dar a conocer nuestros principales sitios históricos-culturales de la región, como son: -
Cafetal las Dionisias. -
Cuevas de Bellamar. -
Parque Turístico Río Canimar. -
Asentamiento aborigen en las laderas del río. -
Farmacia francesa Triollet. -
Parque Natural Cienaga de Zapata. -
Teatro Sauto. -
Museo Palacio de Junco.
Ver anexos No.14 No existen convenios de colaboración o intercambio con instituciones del territorio, escuelas, círculos infantiles, etc. 4.20- Educación, información y capacitación ambiental. En la instalación no existe de un programa de Educación Medio Ambiental. Para conocer el grado de conocimiento de la temática ambiental que tienen los trabajadores, se aplicó una encuesta. Ver anexo No. 15. Se realizó un muestreo estratificado con fijación proporcional. Para determinar la cantidad de trabajadores a los que se les debe aplicar la encuesta. Ver anexo .No 16. Después de realizadas y analizadas las encuestas, llegamos a la conclusión que la cultura ambiental entre los trabajadores se encuentra en un nivel aceptable. Entre las medidas que se adoptan para elevar el conocimiento tanto de los huéspedes como de los trabajadores, de la política medioambiental, en el Hotel se ha emitido un plegable que sirve de estudio. Conclusiones Luego de la caracterización realizada sobre Medio Ambiente en el Hotel Canimao arribamos a las siguientes conclusiones: -
No existen metrocontadores en la instalación que evalúen el control del consumo de agua por áreas. -
Los salideros constituyen la mayor causa de despilfarro de agua; así como focos de afectación a las edificaciones del hotel ya que los mismos son soterrados
-
3. El hotel contempla dentro de sus prioridades resolver el drenaje de la piscina. -
4. No se trabaja con seriedad y seguimiento la cultura ambiental con el cliente interno. -
5. No todos los puestos de trabajo cuentan con los medios de protección necesaria. -
6. Los residuos sólidos aún no se recogen con la periodicidad establecida y ni se clasifican.
A pesar de las dificultades detectadas en la instalación la dirección de la misma desea encaminarse hacia la cultura ambientalista, para ello ya se encuentran en funcionamiento los paneles solares, grupos de electrógenos y velan con esmero la conservación de su flora. Recomendaciones A partir de las dificultades detectadas en este trabajo investigativo se recomienda que se brinde un mayor apoyo financiero a la instalación que garantice un mejor cuidado del Medio Ambiente. Anexo No.1 Mapa general de Procesos del Hotel Canimao. 
Anexo 2 
Anexo 3 Titulo Comportamiento de los metros cúbicos 
Anexo 4 Titulo. Comportamiento de los Portadores Energéticos. KW. | | | | | ene-08 | | feb-08 | mar-08 | Abirl 2008 | may-08 | jun-08 | jul-08 | ago-08 | sep-08 | | | | | |
|
| |
|
|
|
|
|
|
| | | | | | | | | | | | | | Consumo en KW | | | 59312 | | 50459 | 73602 | 71099 | 76860 | 81269 | 92309 | 95876 | 69483 | | | | | | |
| | |
| |
| |
| | | | | | |
|
| |
|
|
|
|
|
|
| | oct-08 | nov-08 | dic-08 | ene-09 | | feb-09 | mar-09 | abr-09 | | | | | | | | | | |
|
|
|
| |
|
|
| | 76233 | 53753 | 56309 | 58573 | | 42724 | 65891 | 60109 | |
| |
| | |
| |
| |
|
|
|
| |
|
|
| Cada área tiene su metro contador, por lo que en caso de sobre consumo, se pueden tomar accios, las mediciosnes se hacen diariamente, Anexo 5 
Anexo 6 BANCO DE PROBLEMAS ENERGETICOS DEL HOTEL CANIMAO ,2008 | No. | Problema a resolver | Estado de la Solución del Problema | Fecha de Terminación | | 1 | Cambio de la entrada ( energía eléctrica) por un Banco de 33000 Kw. | S e ha discutido esta inversión , se necesita presentar proyecto e información de GESEY | No se ha definido. | | 2 | Entrada y medición del consumo de agua a partir de la salida del tanque que suministra al hotel | La coordinación está realizada para medir el consumo de agua a partir del tanque del tanque del hotel | Marzo / 2009 | | 3 | Están rotos los metros contadores en: Entrada (salida del tanque), comedor y cocina del cabaret, y entrada al edificio de tropicana. | La solución fue tratada en el comité de compra para la adquisición de estos metros , pero no hemos encontrado oferta de los mismos | Enero / 2009 | | 4 | Roturas continuas en la acometida de entrada al Hotel | Se resolvió en gran medida con la brigada de trabajo de la Conaca de Matanzas, esta tarea es de permanente por el estado en que se encuentra la acometida. L a solución total seria: | Febrero/ 2009 En la segunda variante no se tiene fecha | | | | | | | 5 | Salideros y filtraciones en el edificio del bloque 1, donde estas filtraciones descargan en la oficina de contabilidad | Las reparaciones que se han ejecutados no acaban de resolver el problema , se precisa de reparación general al edificio en el total de si tuberías | Octubre /2009 | | 6 | Piscina Sobredimensionada, provocando un mayor gasto de agua y mantenimiento de la misma. | Inversión | No se tiene fecha. | | | | | | | 7 | El sistema de llenado del tanque no es automático, lo que provoca gasta de agua y salario. | Se tiene contacto con la Empresa que lo ejecuta, hay qué pagar proyecto y ejecución por inversiones. | Diciembre/ 2008 |
| 8 | Salideros en la instalación (llaves, baños y tuberías | Trabajo permanente de la brigada de mantenimiento, sobre la información de todas las áreas del Hotel fundamentalmente ama de llaves y restaurantes. | Permanente | | 9 | Determinar eficiencia de los calentadores solares | Trabajo se coordinó con la Universidad , falta equipo de medición par realizar la medición | Diciembre /2008 | | 10 | Faltan dos cortinas de PVC en las Neveras | Compra según oferta de las cortinas | Marzo/2009 | | 11 | Cultura sobre el uso de los portadores energéticos | Realizar seminarios y encuentro con el objetivo de crear una cultura respecto al ahorro de los portadores energéticos en la instalación. | Permanente. | | 12 | E l agua para el riego no se cuantifica | Crear sistema para la cuantificar el gasto de agua en el riego y poder mejorar esta actividad. | Diciembre/ 2008 | | | | | | | | | | | | 13 | Gasto en el consumo eléctrico de los aires acondicionados | Realizar estudio de eficiencia para los tipos de aires acondicionados que están instalados en el hotel, y ejecución de lo comprobado | Octubre/2008 | | 14 | Faltan 3 llaves de contacto e la cocina | Adquirir y colocar estas tres llaves | Enero/2009 | | 15 | Chequeo de las balas de GLP | Revisar El estado técnico en que se encuentran las balas y mantener su certificación | Nov./2008 | | 16 | Fogones de gas en mal estado | Reparar o cambiar los fogones del Cibayara | Marzo 72009 | | 17 | Rotura en dos cámaras frías | Montarle las máquinas a cada una de las cámaras | Octubre/2008 | | | | | | | 18 | Problemas por áreas: a)Almacenes: Las cámaras frías deben trabajar con eficiencia b) Ama de llaves: Informe permanente de de todos salideros de agua roturas de taza y lavamanos , filtraciones , vigilancia de las habitaciones para apagar los equipos siempre que se puedan. e- Lobby Bar: Hay sobre gasto de energía en el alumbrado que no se apaga y las luminarias que tienen problemas (3 unidades de 40 w ) c- Salideros de agua: 1.- tubería de entrada al tanque , tiene cuatro salideros importantes. 2.- tubería que esta detrás del grupo electrógeno del hotel. 3.-tubería anexa la comedor (baños y neveras). 4.-tubería frente al edificio de tropicana. 5.-tuberías del edificio numero 4. | Poner la solución de todos estos problemas en los programas de mantenimiento , y hacer inspecciones periódicas a todo el edificio . | Permanente. | Anexo 7 
Sistema de alcantarillado 
Cuarto de bombas de la piscina. 
Tubería de desagüé de la piscina, que vierte al río. Anexo 8 
Planta baja del módulo de albergados. ANEXO 9 
Anexo 10 Relación de equipos y tipos de refrigerantes. | Equipos | | Cantidad | | Tipo de refrigerante, | | | | | | | | | Refrigerador vertical | 3 | | R-134A | * | | | | | | | | | Refrigerador Horizontal | 4 | | R-22 | * | | | | | | | | | Friser | | 6 | | R-134A | * | | | | | | | | | Minibar | | 36 | | R-12 | * | | | | | | | | | Fabricadores de hielo | 1 | | R-434A | | | | | | | | | | Aires acondicionados | 192 | | R-22 | * | | | | | | | | | Split | | 2 | | R-22 | * | | | | | | | | | Cámaras frias | 4 | | R-22 | * | | | | | | | | | Bebederos de agua | 3 | | R-22 | * | | | | | | | | | Refrigerador domestico | 3 | | R-134A | * | | | | | | | | | Mesa fría | | 2 | | R-22 | * | | | | | | | | | Dispensadores | 3 | | R-134A | * | Anexo 11 
Anexo 12 Matanzas, 28 de Agosto del 2008 A: Jefe de compra Jefe de Mantenimiento. De: Orlando Perez Rodriguez Director Hotel Canimao Asunto: Regulación de la compra o adquisición de productos dañinos al medio ambiente. Teniendo en cuenta la política trazada por nuestra Cadena e indicaciones de país en cuanto la compra de productos amigables con el medio ambiente se orienta el análisis a respecto de cada uno de ellos por área. Jardinerías. Ama de llaves y servicio Gastronómicos. -
Compra de productos biodegradables. -
Reducir la compra de productos químicos-tóxicos. -
Compra de envase que abarque gran cantidad de productos disminuyendo así la mini dosis
Mantenimiento -
Fomentar la compra de bombillos ahorradores. -
Disminuir la compra de gases refrigerantes dañinos al medio ambiente. -
Disminuir la compra y adquisición de equipos que utilicen gases dañinos. -
.Fomentar la compra de dispositivos de ahorro de portadores energéticos
Anexo 13 SITUACION DEL HOTEL EN CUANTO AL CUMPLIMIENTO DE ALGUNAS REGULACIONES TECNICOS SANITARIAS DICTAMINADA DURANTE EL DIAGNOSTICO | ASPECTO ANALIZADO | DOCUMENTO NORMALIZATIVO | COMENTARIOS | AREAS RELACIONADAS | | AGUA DE CONSUMO | NC 93-02: 95 HIGIENE COMUNAL. AGUA POTABLE. REQUISITOS Y MUESTREO | LOS ANALISIS DE LA CALIDAD NO SON SISTEMATICOS Y NO EXISTEN REGISTROS | RECURSOS HUMANOS | | AGUAS PARA USO RECREATIVO | REQUISITOS DE SEGURIDAD SEGUN NORMA INTERNACIONAL DE SALUD Y SEGURIDAD | LA PISCINA NO POSEE DELIMITADA UN AREA PARA NIÑOS. NO SE BRINDA SERVICIO DE SALVAVIDAS. | RECURSOS HUMANOS MANTENIMIENTO ANIMACION | | AGUAS RESIDUALES | NC 93-12:86 HIGIENE COMUNAL. REQUISITOS SANITARIOS GENERALES. | DEFICIENCIA EN LA EVACUACION DE LAS AGUAS DE RECIRCULACION DE LA PISCINA, ESTA SE DISPONE DIRECTAMENTE AL SUELO. | | | DESECHOS SOLIDOS | NC 93-05:86 DESECHOS SOLIDOS. ALMACENAMIENTO, RECOLECCION Y TRANSPORTACION. NC 19-01-11 SNPHT ILUMINACION | NO SE REALIZA LA SEPARACION DE LOS DESECHOS RECICLABLES DE OTROS DESECHOS. NO SE DISPONE DE TODOS LOS RECIPIENTES NECESARIOS QUE GARANTICEN UNA RECOLECCION ADECUADA DE LOS RESIDUALES SOLIDOS. ILUMINACION INSUFICIENTE EN ALGUNOS LOCALES DE OFICINA. | | | ALIMENTOS | NC 38-00-03: SNSA: HIGIENE DE LOS ALIMENTOS. | LAS ACTIVIDADES DE PANADERIA DULCERIA SE REALIZAN EN UN ESPACIO INSUFICIENTE LOS LOCALES DE VESTUARIOS ESTAN DESPROVISTOS DE TAQUILLAS. EL ALMACENA MIENTO EN CAMARA FRIAS PRESENTA AFECTACIONES. | | 
Anexo 15 CODIGO DE CONDUCTA AMBIENTAL CADENA ISLAZUL DIVISION VARADERO. -
1. APAGAR las luces encendidas cuando no sean necesarias. -
2. APAGAR el aire acondicionado en las horas de pico eléctrico y cuando no estas en tu puesto de trabajo. -
3. NO escribas, ni pegues papeles en las paredes. -
4. FOTOCOPIA las hojas por las dos caras. -
5. UTILIZA las hojas desechadas que estén escrita por una cara como papel para tomar notas por la otra. -
6. UTILIZA la menos cantidad de detergente. -
7. UTILIZA solo en caso extremas los líquidos decapantes, desengrasantes y en pequeña dosis. -
8. RECOGER cualquier desecho que se encuentre en un área no apropiada y colocarlo el deposito adecuado. -
9. MANTEN una presencia adecuada, uniforme limpio y aseo personal perfecto. -
10. HABLA en voz baja, no llames a voces a otras personas. -
11. MANTEN una postura erguida mientras atiendas a un cliente o te encuentres en espera. -
12. MANTEN la hornilla del fogón encendida el tiempo mínimo necesario. -
13. MANTEN cualquier tipo de horno encendido el tiempo indispensable y fuera del horario de pico eléctrico. -
14. NO recueste los pies a las paredes. -
15. MANTEN la puerta del refrigerador o cámara fría abierta solo el tiempo necesario y para extraer o colocar los alimentos. -
16. NO arrojes basuras, ni desperdicios fuera de los depósitos destinados a ese fin. -
17. NO arranque especies vegetales, ni ramas u hojas. -
18. NO pises las áreas verdes. -
19. NO escales árboles para no dañar sus ramas. -
20. NO tires cigarrillos encendidos en depósitos de basuras o áreas verdes. -
21. RESPETA las señales de accesos prohibidos. -
22. NO contribuyas a que emitan sonidos por encima de las normas establecidas. -
23. NO dejes las válvulas de agua abierta mientras no las estés utilizando. -
24. NO Utilice el inodoro como cesto de basura, así evitaras gastar agua innecesariamente. -
25. CONTRIBUYE a mantener limpia tu área. -
26. UTILIZA las toallas viejas o rotas para la limpieza de pisos y cocinas. -
27. NO fumes en áreas que no sean las establecidas. -
28. NO tires al cesto de basura lo que pueda ser de utilidad, piensa antes de tirarlo en que puede ser utilizado.
Anexo No.16 Muestreo estratificado con fijación proporcional. Dirección: 8 Recursos Humanos: 3 Subdirección Económica: 8 Recepción Hotelera: 12 Ama de Llaves: 19 Recreación: 3 Servicios Técnicos: 16 Abastecimiento: 7 Restaurante: 23 Cocina: 22 Total de la muestra N= 121 Tamaño de la muestra n: K2PQN_________ e 2 ( N-1)+K2PQ K=1.96 Constante P=0.5 Probabilidad de satisfacción. Q=0.5 Probabilidad de no satisfacción. e= 0.15 Probabilidad de error. Entonces el tamaño de la muestra es: n= 32 Muestra Estratificada: Estrato por departamento: n/N* número de trabajadores por departamento. Dirección: 2 Recursos Humanos: 1 Subdirección Económica: 2 Recepción Hotelera: 3 Ama de Llaves: 5 Recreación: 1 Servicios Técnicos: 4 Abastecimiento: 2 Restaurante: 6 Cocina: 6 Anexo 17 
Autor: Lic. Semassa Pierre Avoce Lic. Marta M. García Mendoza Fuente:monografias.com
|
