| Yucatán: un mundo de sabores por descubrir |
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| Viernes, 04 de Febrero de 2011 18:52 | |
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Yucatán: un mundo de sabores por descubrir Por:Claudia Sánchez  Sopa de lima, cochinita pibil, panuchos, salbutes, papadzules son algunos de los platillos típicos del estado de Yucatán. Una mezcla de aromas, sabores y colores por descubrir.Resultado del mestizaje culinario del pueblo maya con ciertos productos europeos, principalmente las especias, la cocina yucateca es resultado de esta influencia y nuestra herencia cultural no solo de los europeos sino además, influencias caribeñas y del medio oriente. Yucatán ofrece todo un mundo de sabores por descubrir, “es como un mundo a parte la cocina yucateca, es una cocina que se distingue a la del resto del país”, comenta el chef Ricardo Muñoz Zurita, pues se pueden degustar platillos como el puchero, chocolomo, chilmole, frijol con puerco, huevos motuleños, tzik de venado, papadzules, queso relleno y, por supuesto, cochinita pibil.  Los panuchos acompañados de su deliciosa cebolla morada, aguacate y unos deliciosos chiles habaneros; la sopa de lima con pollo deshebrado, tortillas en forma de juliana y jugo de lima.El nombre de papadzul significa “manjar para los señores”, y quien los ha probado sabe que hace honor a su nombre. Giorgio De’Angeli, en su libro la Guía Gastronómica de México califica a éstos como “la obra maestra de la gastronomía yucateca, los cuales son tortillas sumergidas en salsa de semilla de calabaza, enrolladas y rellenas de huevo duro”. Los salbutes consisten en tortillas de maíz con lechuga, tomate, cebolla, carne de cerdo, pavo o pollo y aguacate; los panuchos, muy parecidos a los anteriores con la diferencia de que éste cuenta con una tortilla crujiente rellena de frijol. Los huevos motuleños, reciben este nombre por la población de Motul, donde se dice que fueron preparados por vez primera, además, son una excelente opción para el desayuno, unos deliciosos huevos fritos sobre una tostada cubierta de frijoles refritos con salsa de tomate, jamón, chícharos y queso blanco acompañado de plátano frito. Debido a la mezcla de condimentos y especial como el cilantro, cebolla morada, orégano, naranja agria, achiote, chile habanero hacen que esta combinación de un toque especial a la cocina Yucateca, que anteriormente era conocida como la “tierra del faisán y el venado” por tener como ingredientes principales estas especies, que ahora se han sustituido por pavo o cerdo. La cochinita pibil es, sin duda, uno de los platillos más conocidos de la región, sus ingredientes son carne de cerdo marinada en achiote, jugo de naranja agria, ajo, sal y pimienta, envuelta en hojas de plátano y horneada bajo la tierra.  El chile habanero y las tortillas de maíz juegan un papel importante en la cocina yucateca, pues éstos le dan un toque especial, por ejemplo este tipo de chile, pese a ser uno de los más picosos, no sólo del país, sino del mundo, es muy utilizado para darle un sabor especial y con él se prepara una salsa llamada “xinipec” elaborada con limón, cebolla, chile asado y molido. El Poc Chuc, es carne de cerdo asado, marinadas en jugo de naranja agria y acompañada de cebolla asada picada y “xinipec”. No hay nada más refrescante que una agua de horchata o los sorbetes y granizados, hechos con escarcha de hielo y frutas tropicales, así como el exquisito Xtabentún, el "licor de los dioses" elaborado a base de miel de abeja y anís. Los deliciosos platillos de la comida yucateca son un verdadero deleite que satisfacen al paladar más exigente. Es una comida llena de olores, colores y mucho sabor. La gastronomía yucateca es única en sus sabores, condimentos, aromas. * El contenido y opinión en los artículos y reportajes son responsabilidad de su autor. restaurantesdemexico.com.mx
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