Las claves del éxito para un bar

 De ‘¡Semana inaugural!’ a ‘Se alquila espacio’ a veces pasa menos que un ciclo lunar.

Lograr que un bar sobreviva, sin hablar de sobresalir, el primer semestre, mes o semana es siempre un reto.

Dónde se escoja poner más énfasis puede determinar el futuro de un local. Para Fernando Giardina, encargado general de Acqua Lounge Club, ubicado en Puerto Madero, la interacción entre el personal y la clientela constituye el factor fundamental para tener un bar exitoso. “Es obvio que dar un buen servicio es importante”, agrega Giardina.

Adrián Estaverón, socio y gerente del restaurante La Giralda, cree que la clave del éxito yace un poco más arriba en el escalón jerárquico. “Hay que seguir manteniendo la conducta empresarial y gastronómica de la época en la que se fundó y adaptarla a los tiempos de hoy”, dijo Estaverón, quién dirige el local como segundo heredero de su padre y su abuelo.

Pero el éxito está clavado en más de una tabla. Servicio al cliente aparte, Giardina aludió a la configuración de su local y a la zona en la que se encuentra como influyentes para atraer la clientela codiciada. “La ubicación está en un lugar estratégico donde la gente quiere venir”, dijo.

El papel de los dueños dentro del manejo del local puede tanto perjudicar como beneficiar el futuro de un local. Si micro-administran demasiado puede ser sofocante para los empleados. Por otro lado, al delegar se puede desviar del plano general.

Estaverón se inclina hacia una dirección y participación más activa por parte de los dueños ya que dominan más componentes administrativos que sólo los ingresos financieros.

“Uno cuando delega hay gente muy preparada, pero es mejor que estén los dueños manejando”, dijo Estaverón. “Un negocio no es sólo lo que venden sino también lo que compran”.

El estilo administrativo de Acqua es más moderado. “Los dueños están. Tienen un rol activo, si ven algo mal te lo dicen”, señaló Giardina. “Pero a su vez también delegan. Tienen que confiar en su gerente”.

Giardina asevera que la principal causa por la que quiebran los bares es por falta de paciencia y caudal financiero de los inversionistas. “Hay mucha competencia. Teóricamente, para que un bar funcione tiene que pasar 2 o 3 años, y a veces los dueños no están dispuestos a seguir invirtiendo”, consideró.

Estaverón concuerda en que la culpa la tienen los dueños pero su análisis es otro. “Los dueños no triunfan porque van del día a día, por inexperiencia del que pone el dinero. Son de otros rubros y dicen ‘vi algo en la gastronomía y quiero meter algo’”, dijo Estaverón.

Sin embargo, independientemente de cuan extensa haya sido la fase preparativa, hasta el más calificado dueño tienta los dioses de la fortuna con cada nuevo día. No obstante, Giardina y Estaverón coinciden en que la suerte es sólo una de las claves para tener un bar exitoso.

AUTOR:Gregorio Urbina

FUENTE:uca.edu.ar

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