Al estilo de ayer

Cafeterías, bares y restaurantes son puntos de reunión naturales para quienes buscan añadir un poco de pasado a su actualidad. ¡Atiende la demanda!

Los mejores días de escuela, los momentos más tórridos de aquellos romances de ayer. La vida familiar. Tu juventud... ¿te gustaría asistir a un lugar donde pudieras contactar de nuevo tus mejores momentos de ayer, aunque fuera por un par de horas? A mucha gente también. Aquí puedes encontrar una veta de negocio.

Algunos de los hoteles, restaurantes y bares más exitosos ahora ofrecen visitas al pasado. Al entrar pareciera que regresamos en el tiempo: se escucha aquella canción, aquel comercial, se ven las fotos de esos personajes del momento...

La tendencia en decoración, arquitectura, maquillaje, moda, autos y hasta la música es tomar elementos de pasado, darle algunos toques de actualidad y ofrecerlos al consumidor.

En la ciudad de México, por ejemplo, basta darse una vuelta por la colonia Condesa --que constituye uno de los corredores gastronómicos más prósperos de esa localidad-- para apreciar los diversos estilos retro.

Desde una cafetería americana, así como un bar o pub tipo irlandés. Un hotel art deco y una discoteca típica de los setenta.

Por supuesto, en el sector gastronómico están fuentes de negocios susceptibles de adaptarse a esta moda: bares, cafeterías y restaurantes alusivos a esas épocas. Sitios para reunirse a conversar los temas de ayer y hoy.

Las bases del negocio

En el sector restaurantero se usa, en términos generales, este modelo para distribuir la inversión inicial:

La inversión inicial que se destine al negocio variará dependiendo la zona, el tamaño y el tipo de decoración. No obstante, al hacer un sondeo entre restauranteros, se obtuvo, a manera de referencia, que una cafetería tipo americano de los años setenta, de 120 metros cuadrados, puede requerir de una inversión que va de 200 mil a 300 mil pesos.

Asimismo, la inversión de un restaurante bar de 200 metros cuadrados, generalmente ronda el millón de pesos como base y puede ascender hasta tres millones de pesos.

En estos casos, al público que se dirige este tipo de negocio pertenecen a los niveles socioeconómicos AB+, es decir, clases media y alta.

Ernesto Linaldi, gerente de Barracudas Dinner --restaurante-bar en la Ciudad de México-- menciona que el retorno de inversión de este tipo de lugares es de aproximadamente de año y medio.

Barracudas Dinner, por ejemplo, tiene un año en el mercado, su ubicación y la decoración tipo cafetería americana le ha brindado aceptación entre los jóvenes de 25 a 40 años. Su promedio de ventas anual es de tres millones de pesos.

Linaldi comenta que si bien insertar un negocio en la onda retro brinda una buena perspectiva de éxito, también es cierto que utilizar una decoración específica obliga a cuidar los detalles más mínimos: desde el vestuario y presentación del lugar (piso, lámparas, utensilios) hasta la comida y la ambientación general.

También está la alternativa de abrir un bar, aunque la inversión y complejidad de trámites y operación siempre se proponen como un negocio para emprendedores que ya tienen experiencia en esta área.

Socorro Guerrero, gerente general de Grupo Asaro, propietario de diversos restaurantes-bar capitalinos, comenta que un bar temático implica una inversión que parte de 1.5 millones de pesos, dependiendo del aforo al sitio.

En un bar, además, es necesario considerar el tiempo y los costos que implica la obtención del pago de licencias, rentas, los trámites administrativos, lo que incrementa hasta un 20% la inversión inicial.

Para una discoteca, señala la funcionaria de Grupo Asaro, la inversión es entre seis y siete millones de pesos.

Una inversión moderada de un lugar de moda puede estar entre dos y tres millones de pesos. ¿Demasiado para tu presupuesto inicial, aún si te asociaras? Bien, comienza con una cafetería: es un negocio menos complejo que se puede lanzar hasta con 100 mil pesos.

Conocer a detalle todos los aspectos administrativos, financieros y contables que implica abrir un restaurante-bar o cafetería en las Guías de Negocios Entrepreneur, Serie Gourmet.

AUTOR:Claudia Espíndola y Minerva Vacio

FUENTE:entrepreneurenespanol.com

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