| Tips de cocina |
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| Escrito por Administrator | |
| Viernes, 18 de Junio de 2010 16:54 | |
Tips de cocina
# Muchas recetas de salsas indican el uso de vino blanco; si en algún momento se encuentra si él, reemplácelo por vinagre diluído con agua y un poco de azúcar. # Cuando las hojas de las ensaladas están marchitas, no las tiremos, hay que pasarlas primero por agua caliente y luego por agua fría, quedarán crocantes otra vez. # Para gratinar una comida o un postre, hay que llevar el horno a temperatura alta. Como ya todos los ingredientes están cocidos, solo es necesario un golpe de horno. # Para trabajar con mayor soltura en la cocina debemos saber las equivalencias siguientes: 1 cucharada= 15 g; 2 cucharadas= 1 copita; 2 copitas=1/2 taza; 2 tazas=1/2 litro. # Usted sabé porque se corta la mayonesa?. Porque el aceite está a temperatura demasiado baja para cuajar. Por la excesiva temperatura entre el huevo y el aceite. Porque en el recipiente que se le prepara recibe calor. Porque no se sigue a un ritmo regular al verter el aceite o al batir. Bueno no nos quedemos sabiendo por qué se cortó sino aprendamos también a arreglar una mayonesa cortada. Coloquemos en un recipiente una cucharada de agua fría o de jugo de limón, agreguemos de a poco, la salsa cortada, hasta unir toda la preparación. # Si usted hierve o guisa carne de cualquier clase (ternera, pollo, etc) para que se vuelva más tierna, después de 5 minutos de cocción, agréguele una cucharada de grapa. # Una cucharada de azúcar contraresta el sabor demasiado salado de una comida # Si se le corta la leche no la tire. Póngala en un lienzo, al perder todo el suero, puede utilizarla como ricota. # Si le sobran claras de huevos y las quiere guardar para utilizarlas en postres, budines o mousse, guárdelas en frascos herméticos y las mantendrá varios días. # Frecuentemente somos reacios a cocer buñuelos porque se empapan en aceite al freírlos y tememos que nos salga mal. Si se agrega una cucharada de vinagre... !santo remedio!. # Muchas veces, cuando hace una torta y usa pasas de uvas nota que no se le distribuyen bien, le aconsejo lavarlas y secarlas bien, luego espolvorearlas con harina. # Muchos no saben que los troncos de alcaucil también se usan. Hiérvalos y preséntelos como ensalada. Son riquísimos. # Si se compra jamón crudo y observa que su color es vivo, denota generalmente que es excesivamente salado. # Las remolachas, que tan bien decoran algunos platos, pierden al cocerlas, el color rojizo. Para evitarlo hiérvalas con algunas de sus hojas, cubriéndolas totalmente de agua. # No lave el arroz, salvo que la receta lo indique pues pierde su calidad nutritiva. Selecciónelo y saque cualquier impureza. # Después de cortado, cualquier fiambre, se mantiene mejor envuelto en papel de manteca o aluminio y en la zona menos fría de la heladera. # Para evitar una digestión un tanto pesada cuando prepara hígado con cebolla, agréguele rodajitas de manzana cruda a la cocción. # Si se le saló el caldo, solucione el problema agregando rebanadas de pan tostado que se retiran luego de unos minutos. # Si se le ocurre comprar un pato tenga en cuenta que no pese más de 1,500 gs para que sea tierno. # Si le ha quedado pizza ya cocida y fría, puede reclaentarla sin que se endurezca, bañándola con dos cucharadas de leche e introduciéndola en horno bien caliente. # Si queremos que la crema chantilly rinda más, agregar una clara, batida a nieve. # Para preparar un bizcochuelo clásico las medidas exactas son: 33 g de harina y 33 g de azúcar por huevo. Esto es muy importante para que salga parejo. # Que hacer con la crema chantilly cortada?. Seguir batiéndola hasta que la crema se separe completamente del suero; se tendrá una exquisita crema de manteca. # La yemas sobrantes se conservan en una taza cubierta con agua. # Si un bizcochuelo o torta se hunde en el centro es porque está crudo. # Si se notara que la crema de manteca presenta aspecto de estar cortada, se pasa el recipiente por agua caliente, se sigue batiendo y enseguida se recupera. # La levadura de cerveza se oscurece con facilidad. Para conservarla fresca y clara durante varios días en la heladera, ponerla en el fondo de una taza, cubrir la taza con un plato y mantenerla en frío boca abajo. # Para lograr una masa bien hojaldrada con la masa comprada, forrar la tartera con dos discos de masa. # Si se ralla la mozzarella, rinde mucho más # Para evitar que se seque una masa, hay que desenvolverla antes de usarla # Si una preparación contiene chorizos, es bueno cocinarlos para asi desgrasarlos. # Para lograr una omelette esponjosa, batir las claras a nieve y agregar las yemas. # Para tiernizar el plato, debemos cubrirlo con rodajas de ananás fresco. # Los huevos cuando son frescos, tienen la cáscara opaca, mientras que los que no lo son la tienen brillante. # Para hervir los espárragos debemos cortarles las partes duras y atarlos en manojos. # Cuando los riñones se los asa a la parrilla, no se les debe quitar la grasita que los cubre, pero sí se la debemos quitar cuando hacemos guisados o salteados. # Para impedir que el agua donde se hierven las pastas se derrame, hay que untar el borde con manteca. Si las pastas son caseras, después de escurridas lavarlas con agua caliente para quitar el exceso de harina. # Cocinar la pasta en agua salada hirviendo sin tapar la cacerola: así se pondrán "al dente". # Conviene picar las cebollas-si es posible- a máquina, pues así se exprimen y desprenden su jugo. # Echar las pastas cuando el agua está hirviendo, sin interrumpir el hervor; de lo contrario, resultarán gomosas. # Dejar reposar siempre las masas tapadas con un lienzo. # Se llama ramito compuesto a una pequeña cantidad de laurel, orégano, tomillo, perejil, romero y salvia. #.Cuando bata claras a punto de nieve no utilice recipientes de aluminio, porque su merengue se oscurecerá. # Si se necesita espesar un dulce de leche, para rellenar postres, tortas o masitas; puede hacerlo incorporándole azúcar impalpable, mezclando bien, hasta conseguir la densidad deseada. # La manera más fácil y eficaz de quitarle a las naranjas la película blanca, es sumergirlas en agua hirviendo des pués de peladas. # Los tomates se pelan fácilmente sumergiéndolos un minuto en agua hirviente. Se retiran con ayuda de una cuchara, se marcan "gajos" con ayuda de un cuchillo afilado y se retira la piel desde arriba hacia abajo. # Para que una paleta de cordero resulte más sobrosa, frotarla con ajo y cebolla, antes de cocinarla; y durante la cocción rociarla con jugo de limón. |
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| Actualizado ( Jueves, 08 de Julio de 2010 16:20 ) |
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