Ingredientes:

Para 4 personas

0,75 litros de nata,
30 escalonias,
30 gr. de mantequilla,
60 gr. de harina,
  vino Riesling,
  pimienta,
  mantequilla fresca,
  nata montada.
  Hierbas aromáticas:

1 cucharada de perejil,
1 cucharada de cebolleta,
1 cucharadita de perifollo,
1/2 cucharadita de estragón,
1/2 cucharadita de albahaca,
  un poco de menta,
  melisa,
  tomillo,
  romero.
 
Fondo de ternera:

3 litro de agua,
2 Kg. de huesos de ternera,
50 gr. de puerros,
50 gr. de zanahorias,
1 diente de ajo,
50 gr. de apio,
1 ramita de tomillo,
1/2 cebolla con 1 hoja de laurel,
  Un clavo.

Preparación:

Preparar el fondo de ternera hirviendo todos los ingredientes del fondo a fuego lento durante 4 horas (quedará, aproximadamente unos 2 litros). Reducir 0,75 litros de nata a 0,5 litros, añadir el fondo de ternera. Freír ligeramente las escalonias en la mantequilla y añadir la harina con la nata y el fondo. Añadir un poco de vino Riesling de Baden y dejarlo cocer a fuego lento durante 1 hora aproximadamente. Salpimentar con pimienta recién molida, montarlo con mantequilla fresca y poner un poco de nata montada. Al final añadir las hierbas aromáticas finamente picadas.

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