Ingredientes:

Los ingredientes para unas 5 raciones aproximadamente de pisto son:
1/2 kg de cebollas
1/2 kg de calabacín
200 g de pimiento rojo
200 g de pimiento verde
300 gr de tomate
aceite
sal y laurel.

Para los huevos escalfados:
agua
el 10% de vinagre
y uno o dos huevos por persona. 

 Preparación:

Primero prepararemos los tomates.  Los he escalfado, quitado la piel y las pepitas y posteriormente troceado. Esto se reserva para utilizar más tarde.

Iremos limpiando las cebollas, despojándolas de lo que nos nos valga y después las cortamos en trozos de 1 cm aproximadamente. Lo mismo haremos con los pimientos y los calabacines.

Es hora de poner los ingredientes al fuego. Empezaremos con la cebolla, después de rehogarla durante unos minutos, con un poco de sal para que se ablande antes, incorporaremos los pimientos. Durante unos 10 ó 12 minutos los mantendremos a fuego medio y removiendo para que se haga todo por igual.

Ahora le toca el turno al calabacín y al tomate. Los unimos a la cebolla y al pimiento, que ya deberían estar tiernos. Removiendo y a fuego medio iremos observando que el pisto llegue a su punto ideal. Deberían ser 20 ó 25 minutos los necesarios para que el pisto esté preparado.

Para la elaboración de los huevos escalfados poner a hervir en un recipiente agua con un 10% de vinagre. Es decir, por cada litro de agua le tienes que poner 1 dl de vinagre. No se le pone sal. Cuando el agua este hirviendo, apegáis el fuego o lo bajáis para que deje de hervir pero que siga caliente, introduces los huevos con la ayuda de un cuenco haciendo un movimiento de elipse con la mano, como si dejaseis algo muy frágil encima del cristal más frágil que os podéis imaginar.

Debéis tenerlos 3 minutos de reloj, sacándolos y refrescándolos con agua fría para romper la cocción y que la yema no se pase. A mi me encantan estos huevos con un buen pisto manchego.

El pisto manchego es un excelente plato por sí mismo acompañado de huevos revueltos, escalfados (como en la receta), aunque también lo podemos poner como guarnición de conejo, pollo, huevos fritos, etc.

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